Safran: Das rote Gold - Dokumentation von NZZ Format (2005)

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Im Mittelalter färbte man damit Kirchenfenster, und auf Diebstahl stand die Todesstrafe. Noch heute ist Safran das teuerste und am meisten gefälschte Gewürz. Ein Kilo aus 300'000 Safranfäden kostet so viel wie Gold.
Im Iran und rund ums Mittelmeer von Griechenland werden vor Sonnenaufgang die Blüten gepflückt und noch am gleichen Tag gezupft und getrocknet.
Safran ist Heilpflanze und Aphrodisiakum, aber zuviel kann tödlich sein.
Für die wunderbaren Gerichte wie Risotto Milanese, Paella Valenciana oder Bouillabaisse braucht es nur wenige Fäden.

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Links zur Sendung:

Safran-Kooperative auf der Hochebene von Navelli
http://www.worldtelitaly.com/zafferano/default.htm

http://www.peltuinum.it/italiano/zafferano.htm

Safranproduzent Verdu Canto Saffron Spain in Alicante
http://www.saffron-spain.com

Risotto Milanese im Restaurant Carpaccio in Paris
http://www.royalmonceau.com

Schweizer Importeur von Safran
http://www.dubno.ch

Safran in Mund im Kanton Wallis
http://www.safranerie.ch

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Adressen:

Safran-Kooperative auf der Hochebene von Navelli, Abruzzen
Gina e Silvio Sarra
Agriturismo Casa Verde
Cooperativa dello zafferano
Via Umberto I 19
I–67020 Frazione Civitaretenga-Navelli (AQ)
Tel./Fax 0039 0862 95 9163

Safranproduzent in Alicante
Verdu Canto Saffron Spain
P.O. Box 142
E–03660 Novelda
Tel. 0034 965600078
Fax 0034 965605890
http://www.saffron-spain.com

Traditionelle Pizza mit Schnecken
Restaurante La Candeleta
Evaristo Sanz Rico
Ctra. Novelda-Monóvar
Polideportivo Cuchuch
E–03660 Novelda
Tel. 0034 96 560 82 86

Risotto Milanese in Paris
Restaurant Carpaccio
Hotel Royal Monceau
37, avenue Hoche
F–75008 Paris
Tel. 0033 1 42 99 98 90
Fax 0033 1 42 99 89 94
http://www.royalmonceau.com
restauration@royalmonceau.com

Designer-Restaurant mit neuen Safrangerichten
Restaurante La Ereta
Parque de la Ereta
Alicante
Tel. 0034 965 14 32 50

Schweizer Importeur von Safran
Hugo Dubno AG
Ernst Leuzinger
Reservatstr. 1
CH–8953 Dietikon
Tel. 0041 44 746 53 80
Fax 0041 44 746 53 81
dubno@dubno.ch

Walliser Küche mit Safran
Restaurant Jägerheim
Helmut Schmidt
CH–3903 Mund
Tel. 0041 27 923 46 63

Hersteller des Safran-Likörs «Munder Gold»
Safranerie
Dr. Jürgen Rohmeder
Massaboden
CH–3082 Bitsch
Tel. 0041 27 927 42 41
Fax 0041 27 927 42 46

Informationen über Mund
Mund Tourismus
CH–3903 Mund VS
Tel. 0041 27 924 26 89
Fax 0041 27 924 21 63

Zunft zur Safran in Mund
Daniel Jeitziner
Zunftmeister
CH–3909 Mund
Tel. 0041 27 923 50 08
djeitziner@bluemail.ch

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Literatur:

Fischer-Rizzi, Susanne
Gold in der Küche. Das Safrankochbuch
AT-Verlag
Aarau 2000
ISBN 3-85502-709-9